Menu de la Saint sylvestre

 

 

 

Mise en bouche

 

 

 

Velouté de potimarron

 

émulsion de chataîgnes

 

 

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Médaillon de foie gras aux éclats de truffes

 

 

briochette maison

 

 

 

 

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« Interlude »

 

 

(Sorbet pomme, noix caramélisées,

 

liqueur de Birlou)

 

 

 

 

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Veau du Limousin en croûte d’olive noire

 

et graine de pavot

 

 

pommes de terre soufflées

 

 

petits légumes glacés, sauce aux morilles

 

 

 

 

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Délice de craquelin, douceur pralinée chocolat

 

 

meringue italienne

 

 

 

 

 

Formule à 45,00 euros